En mi cocina, busco la esencia pura del producto, de su propia naturaleza, su identidad para sublimarla. De manera sutil, tal y como una melodía la cual se debería pulir al máximo, guardar sólo algunas notas, antes de lograr componer para revelarla nuevamente.

 

De la tierra a al mar, de las montañas a las llanuras, de Jura a Aude, todos los territorios son hechos para cruzarse, separarse, reencontrarse, es el sentido profundo de los caminos de la vida, de mi historia personal. Mi forma de ser me lleva a experimentar, más allá de los obstáculos culturales, las búsquedas de equilibrio entre los productos, las historias, completamente diferentes. Tal vez más de lo que yo mismo podría expresar, mis platos evocan una mente abierta a los encuentros de contrastes. Los más bellos encuentros.

Un lugar con elegancia gráfica, como un cofre luminoso. El restaurante con diseño contemporáneo contrasta con las piedras ancestrales de Carcasona. Su atmósfera sobre y cálida, dibujada por la sabiduría de Japón milenario, ofrece una caja de opciones para compartir intensas emociones creadas para la cocina del chef.

El hotel 5 estrellas “Le Parc” y sus siete habitaciones con diseño elegante y purificado permiten a los visitantes de la Cité de Carcasona vivir un verdadero viaje. Una experiencia única, un paréntesis fuera del tiempo, como sustraído a la cotidianidad para dejar espacio sólo a sensaciones intensas: las que revelan una cocina inventiva, justa y sabrosa, y un lugar único, sereno y encantador.