La Table de Franck Putelat
La Brasserie à 4 Temps
L'Hôtel Du Pont-Levis
Le Tartare Huître Tarbouriech

La genèse du "Tartare Huîtres Tarbouriech" : quand l'idée arrive simplement, c'est la bonne. Ou pour le dire autrement comme le Chef: "parfois, pour trouver quelque chose, il vaut mieux s'arrêter de chercher".

Le Tartare Huîtres Tarbouriech, composé d'huître, tartare de filet de boeuf, et d'une pomme de terre soufflée est un plat emblématique de la cuisine du Chef depuis ... combien de temps déjà??

Flashback il y a 10 ans:

Le Chef cherchait avec sa brigade un plat innovant pour sa nouvelle carte. Le composant principal étant l'huître. Les dégustations d'huître se succèdent ... mais sans qu'une idée s'impose plus qu'une autre.

Puis l'heure du déjeuner arrive, le Chef et sa brigade ont le palais saturé et décident de faire une pause repas.

Ce jour là, au menu du repas du personnel : tartare de boeuf/frite.
Et voilà Eureka, le mélange inattendu iode/filet de boeuf/pomme de terre... dans les papilles : le plat « Tartare-frite », classique de la cuisine du Chef était né ! 

Il a fallu bien sûr quelques essais avant d'arriver au plat que nous connaissons aujourd'hui mais l'essentiel était trouvé.
Le Tartare est à la carte depuis 10 ans




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