La Table de Franck Putelat
La Brasserie à 4 Temps
L'Hôtel Du Pont-Levis
Les gestes du Chef #1

Retour en image sur la chartreuse du Bocuse d'Or servi le 29 Janvier 2003 à Lyon (ça ne nous rajeunit pas!!)

La chartreuse est un classique de la gastronomie française, traditionnellement destinée à être partagée entre plusieurs personnes.
En élaborer une de quelques centimètres est un vrai défi, la difficulté principale étant toujours la taille. Pour cela, un gabarit déroulé en inox a été modelisé sur ordinateur, puis taillé au laser, ainsi qu'un emporte pièce taillé dans la masse au jet d'eau, au mm près. Du travail d'orfèvre!

Nous saluons au passage Etienne Dizengremel artiste ferronnier d'art à Revel, pour son talent et sa patience, Gérard Julié de MécaLaser pour la découpe, et les établissements Garaud qui nous accompagnent encore aujourd'hui.

Franck Putelat

Photos : Lucas Simonneau




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