La Table de Franck Putelat
La Brasserie à 4 Temps
L'Hôtel Du Pont-Levis
Les piliers du Parc, épisode 3 : Thomas Bridanne

Vous ne croiserez pas souvent Thomas Bridanne, le second du chef, à peine la trentaine, en dehors de sa cuisine tant il s'y sent chez lui.

Très timide, réservé et passionné, Thomas est passé par de grandes maisons étoilées, d'abord chez BernardLoiseau à Saulieu jusqu'en 2012, puis au Restaurant La Mère Brazier à Lyon, enfin à l'Auberge du Jeu de Paume, Chantilly, avant d'arriver chez nous à Carcassonne.

S'il est difficile de le faire parler de lui même, ses collègues en cuisine n'hésitent pas à le chambrer régulièrement, tant il aime imaginer des plats du jour créatifs ... mais avec beaucouuuuuuuup de techniques.
Alors quand on lui demande de raconter un joli souvenir, il se rappelle fièrement une remarque du chef, en lui présentant sa création du jour :
"Mais t'es fou de faire des trucs comme ça!!"

Franck Putelat




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Le Parc


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