La Table de Franck Putelat
La Brasserie à 4 Temps
L'Hôtel Du Pont-Levis
El Tartare Ostra Tarbouriech

La génesis del ''Tartare Ostra Tarbouriech'': cuando la idea simplemente llega, es la correcta. O para decirlo de otra manera, como el Chef: "a veces, para encontrar algo, es mejor dejar de buscar".

El Tartar Ostra Tarbouriech, que consiste en ostra, tartare de filete de buey y una patata soplada es un plato emblemático de la cocina del chef desde... ¿cuánto tiempo ya?

Flashback hace 10 años:

El chef estaba buscando un plato innovador con su brigada para su nueva carta. El componente principal siendo la ostra. Las degustaciones de ostras se suceden... pero sin que una idea prevalece más que otra.

Luego llega la hora del almuerzo, el chef y su brigada tienen el palacio saturado y deciden hacer una pausa para comer.

Ese día, en el menú del personal: tartare de buey / patatas fritas. Y aquí está Eureka, la mezcla inesperada yodo/filete de buey/ patata ... en las papilas gustativas: el plato "Tartare-patata", un clásico de la cocina del Chef nació
Por supuesto, hemos tenido que hacer algunas pruebas antes de llegar al plato que conocemos hoy, pero se encontró lo esencial. El Tartare es en la carta desde hace 10 años




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