La Table de Franck Putelat
La Brasserie à 4 Temps
L'Hôtel Du Pont-Levis
Los gestos del Jefe #1

De vuelta en imagen en la ''Chartreuse'' del Bocuse de Oro servida el 29 de enero de 2003 en Lyon (¡no nos rejuvenece!)

La ''chartreuse'' es un clásico de la gastronomía francesa, tradicionalmente destinado a ser compartido entre varias personas.
Desarrollar una de unos pocos centímetros es un verdadero desafío, la principal dificultad siempre siendo el tamaño. Para esto, se modeló una plantilla de acero inoxidable en un ordenador, luego se cortó con láser, y un troquel tallado en la masa con un chorro de agua, al milímetro trabajo de orfebre!

Saludamos a Etienne Dizengremel, un artesano de arte en Revel, por su talento y paciencia, Gérard Julié de MécaLaser por el corte, y los establecimientos Garaud que todavía nos acompañan hoy.

Franck Putelat

Fotos : Lucas Simonneau




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