Vengo de una familia tradicional, establecida en un pequeño pueblo en el corazón deL Jura, Mignovillard, 500 habitantes en ese momento. Absolutamente nada me predestinaba en la cocina.

La génesis del ''Tartare Ostra Tarbouriech'': cuando la idea simplemente llega, es la correcta. O para decirlo de otra manera, como el Chef: "a veces, para encontrar algo, es mejor dejar de buscar".

Una muy buena recompensa esta semana en la guía Gault & Millau Francia 2018, que comparto con mis equipos de sala, de cocina y de fregar los platos.