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Ma Carte, mes menus, mon histoire

Ma maison est ma passion, la cuisine est mon expression

Toute mon équipe souhaite vous faire passer un moment d'exception. Classique-Fiction, Emotion, Action Réaction... ma carte vous propose des menus inventifs et appétissants avec un choix varié et diverses approches, afin de répondre à vos envies du moment.

La Saint Sylvestre à ma table
Mardi 31 décembre au Dîner

Quelques Canapés à Partager
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Homard bleu juste tiède, consommé de carotte, pamplemousse
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Coquille Saint Jacques de plongée, butternut, sauce vin jaune
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Cèpe rôti au beurre d'algues, croûte de saucisson, jus gras
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Joue de lotte cuite au vin rouge
Cerfeuil tubéreux, sot l'y laisse
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Turbot cuit sous la lampe
Foie gras de canard, poireau brûlé, vinaigrette de coques
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Dos de cerf poêlé sur l'os, poivre de Timut
Betterave braisée, sciure de saumon, jus corsé
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Fromages frais affinés de l'Aude et d'Ailleurs
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Beignet de pomme de terre Monalisa
Clémentine Corse, gelée de fleurs
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Pavlova... MOF 2019... MARRON
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Mignardises et Confiseries
220 € hors boissons
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Déjeuner du jour de l'an 2020
Le premier déjeuner de l'année
Quelques Canapés à Partager...
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Coquille Saint Jacques de plongée cuite au sel de Gruissan
Butternut, jus au vin jaune, peau de poulet rôti
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Cèpe rôti au beurre d'algues
Croûte de saucisson, jus gras
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Turbot cuit sous la lampe
Poireau brûlé, foie gras de canard, vinaigrette de coques
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Dos de cerf poêlé sur l'os, poivre de Timut
Betterave braisée, sciure de saumon fumé, jus corsé
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Fromages frais et affinés de l'Aude et d'Ailleurs
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Beignet de pomme de terre Monalisa
Clémentine Corse, gelée de fleurs
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Pavlova... MOF 2019... Marron
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Mignardises et Confiseries
150€ Hors Boissons
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Emotion
La définition de ma passion
Quelques salés autour du nid à partager
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Tartine de Haricot de Castelnaudary confit à la sauge
Mozzarella des Corbières, Truffe Uncinatum, Roquette
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Noix de coquilles Saint Jacques rôties, Poutargue de caviar
Riz de Marseillette aux algues, Emulsion vin jaune
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Fromages...Frais et affinés de l'Aude et d'ailleurs
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En attendant votre dessert...Basilic...
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Ma mousse au chocolat... Guanaja, Pickles de betterave
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Mignardises et confiseries
90 €
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Classique Fiction
Ma formation dans une autre dimension
Quelques salés autour du nid à partager
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Tartare-Frite... Huître Tarbouriech N°2, filet de boeuf, pomme soufflée
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Bouillabaisse... Foie gras de canard, coquillages, cranquette, safran
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Matelote... Blanche, Lotte à l'os, Saucisson, Poireau crayon
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Cassoulet... Pigeonneau du Lauragais, haricot de Castelnaudary
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Fromages... Frais et affinés de l'Aude et d'ailleurs
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Riz au lait... Vinaigre de riz, Croustillant, Vanille de Madagascar
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Pavlova... Le 22 Novembre 2018... MOF 2019
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Mignardises et confiseries
150 €
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Action-Réaction
Petites actions culinaires en attendant votre réaction
PETITES ACTIONS CULINAIRES EN ATTENDANT VOS REACTIONS

Menu servi pour l'ensemble de la table en 11 Services

Dernière prise de commande avant 13h15 au déjeuner

Dernière prise de commande avant 21h15 au dîner
210 €
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Nouvelle génération
Pour Nos Jeunes Convives De Moins De 12 Ans
Je compose à votre convenance :

Une Entrée, Un Poisson Ou Une Viande
(Garniture Au Choix)
~
Un Dessert accompagné
D'une boisson de votre choix
38 €
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A la Carte
pour débuter ...
Tartare de boeuf Charolais, huître Tarbouriech N°2
Pomme de terre soufflée, échalote au vinaigre

58 €

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Bouillabaisse légère aux coquillages, cranquette
Foie gras de canard de chez Mitteault
Pistil de safran à Gérard

59 €

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Tartine de haricot de Castelnaudary confit à la sauge
Mozzarella des Corbières, truffe Magnatum Pico

70 €
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A la carte
... pour suivre
Lotte à l'os cuite au sel de Gruissan et cardamone noire
Poireau crayon et poudre de saucisson de chez Izard

49 €

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Noix de coquilles Saint Jacques rôties, Caviar Sevruga
Crème de riz de Marseillette aux algues, vin jaune

54 €

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Ormeaux cuits aux feuilles de câpres, citron caviar
Blé des Gaulois et peau de poulet craquante

64 €

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Pigeonneau du Lauragais de chez Mexicots
Comme un cassoulet, bouillon brûlant

65 €

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Côte de cochon de Villardonnel, Charcutière
Bulot tiède à l'ail noir de Badens, Jus iodé

51 €

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Selle de chevreuil désossée, Poêlée, Jus de datte
Gnocchi à la Parisienne, Anguille fumée

62 €

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Fromages frais affinés de l'Aude et d'ailleurs

27 €
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A la carte
Simon Pacary, mon Chef Pâtissier, vous invite à découvrir nos créations
Le 22 NOVEMBRE... Pavlova, MOF 2019

24 €

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BOUCHON... Rhum raisin, bien arrangé
Crème glacée Malaga


23 €

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PAIN PERDU... Agrumes, iode...
Du bout des doigts

24 €

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RIZ AU LAIT... Servi tiède, vanille de Madagascar
Crème glacée au vinaigre de riz

22 €

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ILLUSION... Huître Tarbouriech...
Fruit de la passion, yuzu, ananas

25 €

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MOUSSE AU CHOCOLAT... Guanaja
Betterave de pleine terre en pickles

23 €
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A Faire
Au déjeuner uniquement
Au Déjeuner Uniquement
(Hors Jours Fériés)

Oeuf de la Ferme de Villeneuve Minervois
Poché, Champignon du moment, Sponge cake

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Côte de cochon de Villardonnel, Charcutière
Bulot à l'ail noir de Badens, Jus iodé

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Bouchon rhum raisin, Bien arrangé...
Crème glacée Malaga

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Mignardises et confiseries

58 €
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