La Table de Franck Putelat
La Brasserie à 4 Temps
L'Hôtel Du Pont-Levis

Ma Carte, mes menus, mon histoire

Ma maison est ma passion, la cuisine est mon expression

Toute mon équipe souhaite vous faire passer un moment d'exception. Classique-Fiction, Emotion, Action Réaction... ma carte vous propose des menus inventifs et appétissants avec un choix varié et diverses approches, afin de répondre à vos envies du moment.

Emotion
La définition de ma passion

Quelques Salés autour du Nid à Partager

Tartine de Haricot de Castelnaudary confit à la sauge, Mozzarella des Corbières, Truffe Melanosporum, Roquette

Noix de Coquille Saint-Jacques Snackée, Baies de Genièvre,Chou Vert Farci, Saucisse de Morteau

Fromages...Frais et Affinés de l'Aude et d'Ailleurs

Ma Gaufre à Partager

Crousti-Crémeux Jivara, à la Fève de Tonka

Mignardises et Confiseries en cassant le Pot du Jardin
90€
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Classique Fiction
Ma formation dans une autre dimension

Quelques Salés autour du Nid à Partager

Tartare-Frite...Huître Tarbouriech N°2,Filet de boeuf,Pomme soufflée

Bouillabaisse... Foie gras de canard, Coquillages, Cranquette

Choucroute...Noix de Coquille St-Jacques, Chou Vert, Morteau

Grand Veneur... Chevreuil, Anguille Fumée, Poivre Sancho

Fromages...Frais et Affinés de l'Aude et d'Ailleurs

Ma Gaufre à Partager

Bourdaloue... Poire Comice, Amande, Vin Rouge

Mignardises et Confiseries en cassant le Pot du Jardin


130€
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Action-Réaction
Petites actions culinaires en attendant votre réaction

Quelques Salés autour du Nid à Partager

Huître Tarbouriech N°2, Filet de Boeuf,
Pomme de terre soufflée

Foie Gras de Canard, Coquillages, Cranquette, Pistil de Safran

Haricot de Castelnaudary, Mozzarella des Corbières,Truffe Noire

Ormeaux, Quinoa, Agrumes,Peau de Poulet

Turbot, Betterave, Boudin Noir, Truffe Blanche

Côte de Veau, Frégola Sarda, Oursins, Beurre d'Algues

Fromages Frais Affinés de l'Aude et d'Ailleurs

Soufflé Chocolat, Noisette, Foin

Pomme Gala, Granny-Smith, Coing, Cidre

Mignardises, Confiseries en cassant le Pot du Jardin

170€
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Nouvelle génération
Pour Nos Jeunes Convives De Moins De 12 Ans
Je compose à votre convenance :

Une Entrée, Un Poisson Ou Une Viande
(Garniture Au Choix)
~
Un Dessert accompagné
D'une boisson de votre choix
32 €
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A la Carte
pour débuter ...
Huître Tarbouriech N°2, Filet de Boeuf, Pomme de terre soufflée, Échalote
56 € ttc

Foie Gras de Canard, Coquillages, Cranquette, Pistil de Safran
55 € ttc

Haricot de Castelnaudary, Mozzarella des Corbières, Truffe Melanosporum, Roquette
54 € ttc

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A la carte
... pour suivre
Noix de Coquille Saint-Jacques, Chou Vert, Saucisse de Morteau, Baies de Genièvre
56 € ttc

Ormeaux de Pleine Mer, Quinoa, Agrumes Bâchés, Peau de Poulet
66 € ttc

Turbot en Filet, Betterave, Boudin Noir, Truffe Blanche
60 € ttc

Filet de Boeuf «Bocuse d'Or»Servi le 29 Janvier 2003 à Lyon
60 € ttc

Chevreuil, Poivre Sancho,Anguille Fumée, Potiron
58 € ttc

Côte de Veau, Beurre d'Algues, Oursins, Fregola Sarda,Parmesan
59 € ttc

FROMAGES...Fromages Frais Affinés de l'Aude et d'Ailleurs
27 € ttc

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A la carte
Alexis Thauvin, mon Chef Pâtissier, vous invite à découvrir nos créations
Crousti Crémeux Jivara lacté
Crème glacée à la Fève Tonka
19 € ttc
**
Poire Comice façon Bourdaloue
Amande, Sorbet Vin rouge
17 € ttc
**
Soufflé chocolat noisette
Crème glacée au foin
18 € ttc
**
Pomme Gala, Pomme Granny Smith
Coing, Sorbet cidre
18 € ttc
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A Faire
Au déjeuner uniquement
Du Mardi 18 au Samedi 22 Décembre 2018
Au Déjeuner Uniquement

Raviole de volaille de chez Mexicots
Bouillon à la citronnelle et Gingembre
**
Dorade royale snackée, Jus de coquillages
Salsifis cru-cuit aux herbes potagères
**
Barre chocolatée « Black and White »
Poire croquante à l'eau de vie et Sorbet
**
Café, Mignardises et Confiseries

Sélection de notre Sommelier

48 € ttc (1 verre de vin)
Ou
55 € ttc (2 verres de vin)
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Le Parc


80 Chemin des Anglais
11000 CARCASSONNE
+33 4 68 71 80 80
contact@franck-putelat.com


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