La Table de Franck Putelat
La Brasserie à 4 Temps
L'Hôtel Du Pont-Levis

Ma Carte, mes menus, mon histoire

Ma maison est ma passion, la cuisine est mon expression

Toute mon équipe souhaite vous faire passer un moment d'exception. Classique-Fiction, Emotion, Action Réaction... ma carte vous propose des menus inventifs et appétissants avec un choix varié et diverses approches, afin de répondre à vos envies du moment.

Emotion
La définition de ma passion
Noix de coquilles Saint Jacques de la Côte Bretonne, Grillées
Poireau brûlé, Pomme de terre au sarrasin, Jus de branchies
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Bavette de boeuf Black Angus, Snacké
Carotte moutarde, Béarnaise homardine
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Fromages frais et affinés de l'Aude et d'ailleurs
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Madeleine à partager....
Agrumes Bachès
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Miel en texture, Fruit de la passion

85 €
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Classique Fiction
Ma formation dans une autre dimension
Bouillabaisse...
Foie gras de canard, Pistils safran
Cranquette, Coquillages
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Choucroute...
Saint Pierre, Chou blanc
Beurre d'algues, Saucisse de Morteau
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Crème Brûlée...
Pigeon étouffé, Couteau de Méditerranée
Moelle, Truffe noire
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Fromages...
Frais et Affinés de l'Aude Et D'ailleurs
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Bourdalou...
Carbonne, Poire, Sésame noir, Sakura
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Mont-Blanc...
Marron d'Ardèche, Citron Yuzu, Whisky, Meringue
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Mignardises et Confiseries
125 €
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Action-Réaction
Petites actions culinaires en attendant votre réaction
Huître Tarbouriech, Filet de Boeuf, Pomme soufflée
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Salsifis de chez Muriel, Truffe noire, Noisette
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Grenouilles, Ail noir, Poireaux
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Foie gras de canard, Coquillages, Cranquettes
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Rouget de Méditerranée, Aubergine, Figue
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Chevreuil, Betterave, Dragée
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Fromages frais et affinés de l'Aude et d'ailleurs
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Miel en textures, Fruit de la passion
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Clémentine Corse
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Mignardises et Confiseries
165 €
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Nouvelle génération
Pour Nos Jeunes Convives De Moins De 12 Ans
Je compose à votre convenance :

Une Entrée, Un Poisson Ou Une Viande
(Garniture Au Choix)
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Un Dessert accompagné
D'une boisson de votre choix
32 €
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A la Carte
pour débuter ...
Huîtres Tarbouriech N°0, Filet de Boeuf
Pomme de terre Monalisa soufflée
55 €
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Bouillabaisse de Foie Gras de canard
Coquillages, Jus de cranquettes
54 €
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Grenouilles de la Criée Bressane, Désossées
Ail noir, Gnocchi à la Parisienne
53 €

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A la carte
... pour suivre
Filet de boeuf « Bocuse d'Or »
Servi le 29 Janvier 2003 à Lyon
59 €
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Noix de Coquilles Saint Jacques de la côte Bretonne, Grillées
Poireau brûlé, Pomme de terre au sarrasin, Jus de branchies
48 €
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Dos de Saint Pierre cuit au beurre d'algues
Chou blanc, Saucisse de Morteau, Jus aux baies de genièvre
53 €
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Fromages...
Frais et affinés de l'Aude et d'ailleurs
27 €
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A la carte
Béranger Seuris-Fuller, mon Chef Pâtissier, vous invite à découvrir nos créations
Bourdalou...
Carbonne, Poire, Sésame noir, Sakura
20 €
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Mont Blanc...
Marron d'Ardèche, Citron Yuzu, Whisky, Meringue
21 €
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Miel...
Fruits de la passion, Moelleux miel, Tuile au Kasha
19 €
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A Faire
Au déjeuner uniquement
MENU A FAIRE... Au Déjeuner Uniquement
Du Mardi 20 au Vendredi 23 Février 2018

Risotto de blanc de seiche
Crémeux chorizo, Pignons de pin et roquette
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Pageot juste saisi, Consommé de carotte pourpre
Fenouil caramélisé et son malto
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Citron de Menton meringué
Sablé amande, Yuzu...
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Café, Mignardises et Confiseries


Sélection de votre Sommelier

48 € (1 verre de vin)
Ou
55 € (2 verres de vin)
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Le Parc


80 Chemin des Anglais
11000 CARCASSONNE
+33 4 68 71 80 80
contact@franck-putelat.com


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