La Table de Franck Putelat
La Brasserie à 4 Temps
L'Hôtel Du Pont-Levis

Ma Carte, mes menus, mon histoire

Ma maison est ma passion, la cuisine est mon expression

Toute mon équipe souhaite vous faire passer un moment d'exception. Classique-Fiction, Emotion, Action Réaction... ma carte vous propose des menus inventifs et appétissants avec un choix varié et diverses approches, afin de répondre à vos envies du moment.

Emotion
La définition de ma passion
Quelques salés autour du nid à partager
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Blanc de seiche fondant, girolle, amande, chorizo
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Paleron de Black Angus rôti, avocat, couteau de Méditerranée
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Fromages...Frais et affinés de l'Aude et d'ailleurs
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Granité chocolat, Irish coffee
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Beignet, abricot, betterave, vinaigrette
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Mignardises et confiseries
90 €
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Classique Fiction
Ma formation dans une autre dimension
Quelques salés autour du nid à partager
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Tartare-Frite... Huître Tarbouriech N°2, filet de boeuf, pomme soufflée
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Bouillabaisse... Foie gras de canard, coquillages, cranquette, safran
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Pistou... Dos de Loup, billoux de légumes, basilic, Colonnata
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Cassoulet... Pigeon du Lauragais, haricot de Castelnaudary
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Fromages... Frais et affinés de l'Aude et d'ailleurs
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Pavlova... Le 22 Novembre... MOF 2019
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Pain Perdu... Pêche, iode du bout des doigts
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Mignardises et confiseries
150 €
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Action-Réaction
Petites actions culinaires en attendant votre réaction
PETITES ACTIONS CULINAIRES EN ATTENDANT VOS REACTIONS

Menu servi pour l'ensemble de la table en 11 Services

Dernière prise de commande avant 13h30 au déjeuner

Dernière prise de commande avant 21h15 au dîner
210 €
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Nouvelle génération
Pour Nos Jeunes Convives De Moins De 12 Ans
Je compose à votre convenance :

Une Entrée, Un Poisson Ou Une Viande
(Garniture Au Choix)
~
Un Dessert accompagné
D'une boisson de votre choix
38 €
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A la Carte
pour débuter ...
Tartare de boeuf Charolais, huître Tarbouriech N°2
Pomme de terre soufflée, échalote au vinaigre
58 €
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Bouillabaisse légère aux Coquillages, cranquette
Foie Gras de canard de chez Mitteault
Pistil de safran à Gérard
59 €
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Tartine de haricot de Castelnaudary confit à la sauge
Mozzarella des Corbières, Truffe Aestivum, roquette
52 €
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A la carte
... pour suivre
Blanc de Seiche fondant , Girolles tête de clou,
amande,chorizo
48 €
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Artichaut violet farci, vinaigrette grenade
Thon rouge de Méditerranée, foie gras de canard
58€
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Dos de Loup cuit lentement à la nacre, Cartafatta de billoux de légumes au basilic, Colonnata
61 €
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Pigeonneau du Lauragais de chez Mexicots
Comme un cassoulet, bouillon brûlant
65 €
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Noix de ris de veau croustillante au beurre d'algues
Semoule de chou fleur fumée, jus corsé iodé
63 €
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Paleron de Black Angus rôti, nuage poivré-chaud
Couteau de Méditerranée, avocat cru-cuit
62 €
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FROMAGES.. frais et affinés de l'Aude et d'ailleurs
27 €
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A la carte
Simon Pacary, mon Chef Pâtissier, vous invite à découvrir nos créations
Le 22 NOVEMBRE...Pavlova, MOF 2019
24 €
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TOMATE-MOZZA...Vanille, basilic, pignon de
pin
23 €
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PAIN PERDU...Pêche et iode...
Du bout des doigts
24 €
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CHOU FARCI...Coulant chocolat Manjari
Comme une profiterole
22 €
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ILLUSION...Huître Tarbouriech...
Fruit de la passion, Yuzu, Ananas
25 €
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BEIGNET...Abricot, Betterave
23 €
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A Faire
Au déjeuner uniquement
Au Déjeuner Uniquement

Tartine de haricot de Castelnaudary
Mozzarella des Corbières
Truffe Aestivum et roquette potagère
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Artichaut violet farci, vinaigrette grenade
Thon rouge de Méditerranée, foie gras de canard
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Chou craquelin coulant au chocolat Manjari...
Comme une Profiterole
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Mignardises et confiseries
58 €
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