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Ma Carte, mes menus, mon histoire

Ma maison est ma passion, la cuisine est mon expression

Toute mon équipe souhaite vous faire passer un moment d'exception. Classique-Fiction, Emotion, Action Réaction... ma carte vous propose des menus inventifs et appétissants avec un choix varié et diverses approches, afin de répondre à vos envies du moment.

La Saint Sylvestre à ma table
Mardi 31 décembre au Dîner

Quelques Canapés à Partager
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Homard bleu juste tiède, consommé de carotte, pamplemousse
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Coquille Saint Jacques de plongée, butternut, sauce vin jaune
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Cèpe rôti au beurre d'algues, croûte de saucisson, jus gras
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Joue de lotte cuite au vin rouge
Cerfeuil tubéreux, sot l'y laisse
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Turbot cuit sous la lampe
Foie gras de canard, poireau brûlé, vinaigrette de coques
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Dos de cerf poêlé sur l'os, poivre de Timut
Betterave braisée, sciure de saumon, jus corsé
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Fromages frais affinés de l'Aude et d'Ailleurs
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Beignet de pomme de terre Monalisa
Clémentine Corse, gelée de fleurs
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Pavlova... MOF 2019... MARRON
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Mignardises et Confiseries
220 € hors boissons
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Déjeuner du jour de l'an 2020
Le premier déjeuner de l'année
Quelques Canapés à Partager...
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Coquille Saint Jacques de plongée cuite au sel de Gruissan
Butternut, jus au vin jaune, peau de poulet rôti
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Cèpe rôti au beurre d'algues
Croûte de saucisson, jus gras
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Turbot cuit sous la lampe
Poireau brûlé, foie gras de canard, vinaigrette de coques
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Dos de cerf poêlé sur l'os, poivre de Timut
Betterave braisée, sciure de saumon fumé, jus corsé
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Fromages frais et affinés de l'Aude et d'Ailleurs
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Beignet de pomme de terre Monalisa
Clémentine Corse, gelée de fleurs
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Pavlova... MOF 2019... Marron
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Mignardises et Confiseries
150€ Hors Boissons
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Classique
La définition de ma passion
Un Menu en Quatre services.

Une expérience sensible, vous choisissez à la carte les différentes étapes de votre repas en quatre services.

90 €
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Fiction
Ma formation dans une autre dimension
Un Menu en Sept services.

Découvrez ma cuisine classique-fiction, en choisissant à la carte les différentes étapes de votre repas en sept services.

150 €
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Nouvelle génération
Pour Nos Jeunes Convives De Moins De 12 Ans
Je compose à votre convenance :

Une Entrée, Un Poisson Ou Une Viande
(Garniture Au Choix)
~
Un Dessert accompagné
D'une boisson de votre choix
38 €
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A la Carte
pour débuter ...
Tartare-Frite...
Huître Tarbouriech, filet de boeuf,
Pommesoufflée
58 €
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Blanquette...
Grenouille désossée, ail noir, panais
57 €
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Bouillabaisse... Foie gras de canard, coquillages,
Cranquettes, pistil de
safran
59 €

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A la carte
... pour suivre
Meunière... Ormeaux, épeautre, peau de poulet,Câpres
64 €
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Matelotte... Blanche, lotte, saucisson sec,calçot
58 €
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Choucroute... Noix de coquille Saint-Jacques,Chou vert,truffe noire
63 €
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Cassoulet...Pigeonneau, haricot blanc de
Castelnaudary,Saucisse de Morteau
65 €
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Grand Veneur...Dos de chevreuil, anguille fumée,
Datte, poivre de Timut
64 €

Dubarry...Ris de veau, chou-fleur, beurre d'algues,Sciure de saumon
66 €

Fromages...Frais et affinés de l'Aude et d'ailleurs
27 €
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A la carte
Simon Pacary, mon Chef Pâtissier, vous invite à découvrir nos créations
PAVLOVA... Le 22 Novembre 2018...MOF 2019
24 €

ILLUSION... Truffe noire,
Chocolat guanaja, orange, châtaigne
25 €

BANANA SPLIT...Fressinette, thym, Sorbet Bayamanga
23€

PAIN PERDU... Agrumes, iode,Du bout des doigts
24 €

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A Faire
Au déjeuner uniquement
Au Déjeuner Uniquement
(Hors Jours Fériés)

Croque-Monsieur...Mozzarella des Corbières,
Haricots confits à la sauge, truffe melanosporum
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Boeuf Carotte... Coeur de rumsteck, carotte plein champ, Moutarde de Coursan, jus court
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Pavlova...le 22 Novembre 2018...MOF 2019
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Mignardises et confiseries

58 €
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