La Table de Franck Putelat
La Brasserie à 4 Temps
L'Hôtel Du Pont-Levis

Ma Carte, mes menus, mon histoire

Ma maison est ma passion, la cuisine est mon expression

Toute mon équipe souhaite vous faire passer un moment d'exception. Classique-Fiction, Emotion, Action Réaction... ma carte vous propose des menus inventifs et appétissants avec un choix varié et diverses approches, afin de répondre à vos envies du moment.

Emotion
La définition de ma passion
Haricot de Castelnaudary, Mozzarella des Corbières
Truffe Aestivum, Roquette

Thon rouge de Méditerranée, Oignon Cébette
Ail noir, Citron Bachès

Fromages frais et affinés de l'Aude et d'ailleurs

Ma Gaufre à Partager...
Jus Suzette, Fleur d'oranger

Tarte soufflée chocolat Macaé
Crème glacée au foin

Mignardises et Confiseries


85 €
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Classique Fiction
Ma formation dans une autre dimension
Tartare-Frite...
Huître Tarbouriech N°3, Filet de boeuf, Pomme soufflée

Bouillabaisse...
Foie gras de canard, Cranquette, Pistil de safran

Mousseline...
Turbot, Asperge blanche, Crispy Volaille

Barigoule...
Filet de boeuf, Lard Colonnata, Artichaut poivrade

Fromages...
Frais et Affinés de l'Aude Et D'ailleurs

Brioche Perdue...
Cerise Burlat, Olive noire, Sorbet Vieux garçon

Tatin...
Pomme Gala, Arlette, Caramel de truffe

Mignardises et Confiseries
125 €
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Action-Réaction
Petites actions culinaires en attendant votre réaction
Huître Tarbouriech N°3, Filet de boeuf ,Pomme soufflée

Foie gras de canard, Cranquette, Pistil de safran

Homard bleu, Quinoa, Malto Tomate

Turbot en filet, Asperge blanche, Crispy Volaille

Selle d'agneau, Aubergine fumée, Blanc de seiche

Ris de veau, Fleur de courgette, Langoustine

Fromages frais et affinés de l'Aude et d'ailleurs

Chocolat Valrhona Macaé, Foin

Framboise, Basilic, Pistache

Mignardises et Confiseries

165 €
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Nouvelle génération
Pour Nos Jeunes Convives De Moins De 12 Ans
Je compose à votre convenance :

Une Entrée, Un Poisson Ou Une Viande
(Garniture Au Choix)
~
Un Dessert accompagné
D'une boisson de votre choix
32 €
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A la Carte
pour débuter ...
Huître Tarbouriech N°3, Filet de Boeuf
Pomme de terre Monalisa soufflée
56 € ttc

Bouillabaisse de Foie Gras de canard
Coquillage, Jus de cranquette
55 € ttc

Homard bleu, Quinoa, Malto Tomate
Jus de tête au thé fleur de cerisier
61 € ttc


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A la carte
... pour suivre
Filet de boeuf « Bocuse d'Or »
Servi le 29 Janvier 2003 à Lyon
59 € ttc

Thon rouge de Méditerranée, Oignon Cébette
Ail noir, Citron Bachès
45 € ttc

Selle d'agneau, Aubergine fumée, Blanc de seiche
51 € ttc

Fromages...
Frais et affinés de l'Aude et d'ailleurs
27 € ttc



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A la carte
Béranger Seuris-Fuller, mon Chef Pâtissier, vous invite à découvrir nos créations
Tarte soufflée au chocolat Macaé
Crème glacée au foin

19 € ttc

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Brioche perdue aux olives Riviera
Cerise Burlat, Sorbet vieux garçon

17 € ttc

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Framboise fraîche au basilic
Financier pistache, Vinaigre de Xérès

18 € ttc

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A Faire
Au déjeuner uniquement
MENU A FAIRE...
Du Mardi 26 Juin au Vendredi 29 Juin 2018


Gaspacho Andalous...
Tomate, Pastèque, Oignon Cebette

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Magret de Canard Rôti Entier, Jus Court,
Cannelloni de Blette, Abricot

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Mon Fraisier...
Biscuit Viennois, Citron Jaune,
Sorbet Huile d'Olive Fruitée

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Café, Mignardises et Confiseries


Sélection de votre Sommelier
48 € ttc (1 verre de vin)
Ou
55 € ttc (2 verres de vin)
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