La Table de Franck Putelat
La Brasserie à 4 Temps
L'Hôtel Du Pont-Levis

Ma Carte, mes menus, mon histoire

Ma maison est ma passion, la cuisine est mon expression

Toute mon équipe souhaite vous faire passer un moment d'exception. Classique-Fiction, Emotion, Action Réaction... ma carte vous propose des menus inventifs et appétissants avec un choix varié et diverses approches, afin de répondre à vos envies du moment.

Emotion
La définition de ma passion
Quelques Salés autour du Nid à Partager

Tartine de Haricot de Castelnaudary confit à la sauge
Mozzarella des Corbières, Truffe Melanosporum, Roquette

Filet de Boeuf Clouté, Truffe Noire, Lard de Colonnata
Boeuf-Carotte... Jus Tranché, Tagète

Fromages...Frais et Affinés de l'Aude et d'Ailleurs

Madeleine à Partager au miel de châtaigne

Rocher...Chocolat Dulcey, Glace au lait, Noisette

Mignardises et Confiseries en cassant le Pot du Jardin
95 €
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Classique Fiction
Ma formation dans une autre dimension
Quelques Salés autour du Nid à Partager

Tartare-Frite...Huître Tarbouriech n°2, Filet de boeuf, Pomme soufflée

Bouillabaisse...Foie gras de canard, Coquillages, Cranquette, Safran

Pot au feu...Pomme de terre Brûlée,Coquille St Jacques,Caviar Osciètre

Vol au vent...Pintade cuite à 52°c, Cèleri rave, Financière

Fromages...Frais et Affinés de l'Aude et d'Ailleurs

Pavlova...Mangue, Papaye...MOF 2019

Profiterole...Vanille, Pâte à choux, Chocolat

Mignardises et Confiseries en cassant le Pot du Jardin
140 €
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Action-Réaction
Petites actions culinaires en attendant votre réaction
PETITES ACTIONS CULINAIRES EN ATTENDANT VOS REACTIONS

Menu pour l'ensemble de la table en 11 Services
185 €
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Nouvelle génération
Pour Nos Jeunes Convives De Moins De 12 Ans
Je compose à votre convenance :

Une Entrée, Un Poisson Ou Une Viande
(Garniture Au Choix)
~
Un Dessert accompagné
D'une boisson de votre choix
32 €
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A la Carte
pour débuter ...
Huître Tarbouriech N°2, Filet de Boeuf, Pomme de terre soufflée,Échalote
56 € ttc

Foie Gras de Canard, Coquillages,Cranquette, Pistil de Safran de Gérard
55 € ttc

Haricot de Castelnaudary, Mozzarella des Corbières
Truffe Melanosporum, Roquette
54 € ttc
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A la carte
... pour suivre
Noix de Coquille Saint-Jacques, Chou Vert, Saucisse de Morteau, Baies de Genièvre
56 € ttc

Ormeaux de Pleine Mer, Quinoa, Agrumes Bâchés, Peau de Poulet
66 € ttc

Turbot en Filet, Betterave, Boudin Noir, Truffe Blanche
60 € ttc

Filet de Boeuf «Bocuse d'Or»Servi le 29 Janvier 2003 à Lyon
60 € ttc

Chevreuil, Poivre Sancho,Anguille Fumée, Potiron
58 € ttc

Côte de Veau, Beurre d'Algues, Oursins, Fregola Sarda,Parmesan
59 € ttc

FROMAGES...Fromages Frais Affinés de l'Aude et d'Ailleurs
27 € ttc

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A la carte
Alexis Thauvin, mon Chef Pâtissier, vous invite à découvrir nos créations
Pavlova... Mangue, Papaye, Citron Bachès
MOF 2019
19 € ttc

* *

Profiterole...Vanille Bourbon Madagascar,
Chocolat Guanaja, Crème Glacée Pâte à choux
18 € ttc

* *

Comme un Rocher... au Chocolat Dulcey et Noisette,
Glace au Lait entier
19 € ttc
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A Faire
Au déjeuner uniquement
Du Mardi 23 au Samedi 27 Avril 2019
Au Déjeuner Uniquement

Asperge blanche de Monsieur Cardoso fondante,
Vinaigrette à l'oeuf poché, fumé, magret séché
**
Dos de Lieu Jaune au chorizo Ibérique,
Calçot rôti aux fèves, pomme de terre fondante
**
Fraise Gariguette en plusieurs textures,
Sorbet cacao, gavotte chocolat
**
Café, Mignardises et Confiseries


Sélection de notre Sommelier

48 € ttc (1 verre de vin)
Ou
55 € ttc (2 verres de vin)
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Le Parc


80 Chemin des Anglais
11000 CARCASSONNE
+33 4 68 71 80 80
contact@franck-putelat.com


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