La Table de Franck Putelat
La Brasserie à 4 Temps
L'Hôtel Du Pont-Levis

Ma Carte, mes menus, mon histoire

Ma maison est ma passion, la cuisine est mon expression

Toute mon équipe souhaite vous faire passer un moment d'exception. Classique-Fiction, Emotion, Action Réaction... ma carte vous propose des menus inventifs et appétissants avec un choix varié et diverses approches, afin de répondre à vos envies du moment.

Emotion
La définition de ma passion
EMOTION...
La Définition de ma passion

Tartine...
Haricot de Castelnaudary, Mozzarella des Corbières
Truffe du Moment, Roquette

Coquilles Saint-Jacques de Plongée, Crousti-fondante
Réduction de Vin Rouge au Beurre d'Algues

Fromages Frais et Affinés de l'Aude Et D'ailleurs

Mon Soufflé à Partager...
Génepi, Agrumes, Sorbet Kalamansi

Figue...
Pain de Gênes aux Pistaches Vertes

Mignardises et Confiseries

85 €
Réserver votre table
Classique Fiction
Ma formation dans une autre dimension
CLASSIQUE-FICTION...
Ma formation dans une autre dimension

Tartare-Frite...
Huître Tarbouriech N°3, Filet de boeuf, Pomme soufflée

Bouillabaisse...
Foie gras de canard, Cranquette, Pistil de Safran

Dubarry...
Loup, Chou Fleur Fumé, Morteau

Tourte...
Paleron de Black Angus, Navet Boule d'Or, Raisins

Fromages...
Frais et Affinés de l'Aude Et D'ailleurs

Poire au Vin...
Williams, Cannelle, Anis

Tarte Chocolat...
Jivara Lactée, Grué de Cacao, Sorbet Cacao

Mignardises et Confiseries

125 €
Réserver votre table
Action-Réaction
Petites actions culinaires en attendant votre réaction
ACTION-REACTION ...
Petites actions culinaires en attendant votre réaction

Huître Tarbouriech N°3, Filet de boeuf, Pomme Soufflée

Foie gras de canard, Cranquette, Pistil de safran

Haricot de Castelnaudary, Mozzarella des Corbières
Truffe du Moment

Langoustine Royale, Avocat, Girolle, Chorizo

Turbot Rôti, Butternut, Foie Blond

Canard de l'Huppe, Anguille Fumée, Mitraille

Fromages frais et affinés de l'Aude et d'ailleurs

Ananas, Fruit de la Passion, Noix de Coco

Chocolat 70%, Cacao, Yuzu

Mignardises et Confiseries

165 € ttc


Pour l'ensemble de la table
165 €
Réserver votre table
Nouvelle génération
Pour Nos Jeunes Convives De Moins De 12 Ans
Je compose à votre convenance :

Une Entrée, Un Poisson Ou Une Viande
(Garniture Au Choix)
~
Un Dessert accompagné
D'une boisson de votre choix
32 €
Réserver votre table
A la Carte
pour débuter ...
Huître Tarbouriech N°3, Filet de Boeuf
Pomme de terre soufflée
56 € ttc

Bouillabaisse de Foie Gras de Canard
Coquillage, Jus de Cranquette
55 € ttc


Langoustine Royale Juste Nacrée
Girolle « Tête de Clou », Avocat, Chorizo
68 € ttc

Réserver votre table
A la carte
... pour suivre
Filet de boeuf « Bocuse d'Or »
Servi le 29 Janvier 2003 à Lyon
59 € ttc

Dos de Canard de l'Huppe Rôti sur l'Os
Mitraille, Anguille Fumée, Jus Herbacé
49 € ttc

Turbot en Filet arrosé au Beurre Demi-Sel
Raviole de Foie Blond, Butternut
53 € ttc

Fromages...
Frais et Affinés de l'Aude et d'Ailleurs
27 € ttc
Réserver votre table
A la carte
Alexis Thauvin, mon Chef Pâtissier, vous invite à découvrir nos créations
Comme une Pavlova...Aux Fruits Exotiques
Ananas, Fruit de la Passion, Noix de Coco

18 € ttc

**

La Poire Williams.... Fondante
Cannelle, Sorbet à l'Anis

19 € ttc

**

Finger....Chocolat Guanara 70%
Sorbet Yuzu, Biscuit cacaoté

20 € ttc
Réserver votre table
A Faire
Au déjeuner uniquement
MENU A FAIRE...
Du Mardi 16 au Samedi 20 Octobre 2018

Dorade Royale Marinée,
Betterave Rouge, Agrumes

**

Noix de Veau en Croûte de Wasabi,
Champignon Rôti, Potimarron, Jus Perlé

**

Pomme Granny Smith Croustifondante à la Vanille,
Royal Gala, Caramel de Cidre

**

Café, Mignardises et Confiseries

Sélection de notre Sommelier

48 € ttc (1 verre de vin)
Ou
55 € ttc (2 verres de vin)
Réserver votre table