La Table de Franck Putelat
La Brasserie à 4 Temps
L'Hôtel Du Pont-Levis

Ma Carte, mes menus, mon histoire

Ma maison est ma passion, la cuisine est mon expression

Toute mon équipe souhaite vous faire passer un moment d'exception. Classique-Fiction, Emotion, Action Réaction... ma carte vous propose des menus inventifs et appétissants avec un choix varié et diverses approches, afin de répondre à vos envies du moment.

Emotion
La définition de ma passion
Coquilles Saint Jacques, Oursins de Galice, Roquette
Champignons tapés, Crémant de Limoux

Dos de maigre clouté au chorizo Ibérique
Artichauts Macau cru-cuit, Siphon grenobloise

Fromages frais et affinés de l'Aude et d'ailleurs

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Ma Brioche Noisette-Caramel, Sorbet Kalamansi

Pamplemousse rose cuit à 90°
Sorbet Citronnelle, Ganache ivoire, Huile d'olive

Mignardises et Confiseries


85 €
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Classique Fiction
Ma formation dans une autre dimension
Mousseline...
Asperges blanches, Vertes, Blanc de seiche

A l'oseille...
Lieu jaune de ligne, Oseille, Pois chiche noir

A la Diable...
Côte de Veau, Asperges vertes, Morilles

Fromages...
Frais et Affinés de l'Aude Et D'ailleurs

Linzer...
Rhubarbe, Amande, Sablé oeuf dur

Tatin...
Pomme Gala, Arlette, Caramel de truffe

Mignardises et Confiseries

125 €
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Action-Réaction
Petites actions culinaires en attendant votre réaction
Huître Tarbouriech, Filet de Boeuf, Pomme soufflée

Ormeaux, Quinoa, Beurre d'algues

Foie gras de canard, Cranquettes, Pistils de safran

Langoustines, Asperges Vertes, Joue de porc fumée

Barbue, Petits pois, Frégola-Sarda

Pigeon de Pornic, Bigorneaux, Lentilles Alberti

Fromages frais et affinés de l'Aude et d'ailleurs

Chocolat Grand Cru ANDOA, Café pur arabica

Citron Menton, Basilic, Crémant de Limoux

Mignardises et Confiseries



165 €
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Nouvelle génération
Pour Nos Jeunes Convives De Moins De 12 Ans
Je compose à votre convenance :

Une Entrée, Un Poisson Ou Une Viande
(Garniture Au Choix)
~
Un Dessert accompagné
D'une boisson de votre choix
32 €
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A la Carte
pour débuter ...
Huîtres Tarbouriech N°0, Filet de Boeuf
Pomme de terre Monalisa soufflée
56 €

Bouillabaisse de Foie Gras de canard
Coquillages, Jus de cranquettes
55 €

Ormeaux de pêche, Juste raidis
Quinoa aux agrumes, Beurre d'algues
59 €


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A la carte
... pour suivre

Filet de boeuf « Bocuse d'Or »
Servi le 29 Janvier 2003 à Lyon
59 € ttc

Langoustines Royales, Asperges Vertes
Joue de porc fumée
65€ ttc

Dos de maigre clouté au chorizo Ibérique
Artichauts Macau cru-cuit, Siphon grenobloise
53 € ttc

Fromages...
Frais et affinés de l'Aude et d'ailleurs
27 € ttc


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A la carte
Béranger Seuris-Fuller, mon Chef Pâtissier, vous invite à découvrir nos créations
Pamplemousse rose cuit à 90°
Sorbet Citronnelle, Ganache ivoire, Huile d'olive

20 €

**

Chocolat Grand Cru ANDOA, Streuzel amande
Crème glacée Café pur arabica

21 €

**

Tatin...
Pomme Gala, Arlette, Caramel de truffe

19 €
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A Faire
Au déjeuner uniquement
MENU A FAIRE...
Du Mardi 17 au Vendredi 20 Avril 2018

A la Grecque,
Artichauts, Foie-Gras de Canard,
Zita farcie au Sarasou, noix de cajou
**
Dos de Truite snacké, Jus d'arête
Patate douce au Gingembre, pickles de Radis
**
Premières Fraises Gariguette de chez Bernard
Mascarpone, Vanille et Malto huile d'olive
**
Café, Mignardises et Confiseries

Sélection de votre Sommelier

48 € ttc (1 verre de vin)
Ou
55 € ttc (2 verres de vin)
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