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Mi carta, mis menus, mi historia

Mi Casa es mi pasion, la cocina es mi expression

Todo mi equipo quiere hacerle pasar un momento excepcional. Clásico-Ficción, Emoción, Acción Reacción ... mi carta le ofrece menús inventivos y apetitosos con una selección diversa y diversos enfoques, para satisfacer sus deseos del momento.

Emocion
La definición de mi pasión
Mixed Salty Canapés to Share, served in the nest
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Tartine of Castelnaudary beans with sage, Mozzarella, Uncinatum truffle, rocket
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Roasted scallops, bottarga caviar
Marseillette rice cream with sea weed and "vin jaune"
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Matured cheeses from the Region and abroad
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Waiting for your desert... Basil...
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My chocolate mousse... Guanaja, beetroot's pickles
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Sweet delights

90 €
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Clasico-Ficcion
Mi formación en otra dimensión
150 €
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Accion-Reaccion
Pequeñas acciones culinarias esperando su reacción
SMALL CULINARY ACTIONS WAITING FOR YOUR REACTIONS

Menu served for All the guests in 11 sequences

Last order Before 1.15 pm to the lunch

Last order Before 9.15 pm to the dinner
165 €
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Nueva Generacion
Para nuestros jóvenes de menos de 12 años
Compongo a su conveniencia :

Una entrada, Un pescado o una Carne
(Guarnición a elegir)
~
Un Postre acompañado
De una bebida de su elección
38 €
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A la carta
Para empezar ...
Tarbouriech oyster N°2, Charolais beef fillet
Monalisa puffed potato, shallot dressing

58 €

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Bouillabaisse, shellfish and green crab
Duck foie gras from M. Mitteault
Gerard's saffron pistil

59 €

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Tartine of Castelnaudary beans with sage
Mozzarella from The Corbières
Magnatum Pico truffle

70 €
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A la carta
... Para seguir
Monkfish fillet with salt from Gruissan
Black Cardamon, leek and dry sausage powder from Izard

49 €

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Roasted scallops, Sevruga caviar
Marseillette rice cream with seaweed and "vin jaune"

54€

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Abalone cooked "à la nacre" with capers leaves
"Gaulois" wheat, finger lime

64 €

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Young pigeon from M. Mexicots
Like a cassoulet, warm broth

65 €

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Pork chop from Villardonnel, charcutière
Whelk parfumed with black garlic from Badens, iodized juice

51€

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Roasted roe deer saddle, date juice
"A la Parisienne" gnocchi, smocked eel

62 €

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Matured cheeses from the Region and abroad

27 €
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A la carta
Simon Pacary, mi Chef de Reposteria, os invita a descubrir nuestras creaciones
THE 22nd of NOVEMBER...Pavlova
MOF 2019

24 €

* *

BOUCHON... "Rhum raisin" bouchon
Home infused rum, Malaga ice cream

23 €

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FRENCH TOAST... Citrus fruits, iodine...
With your fingertips

24 €

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RIZ AU LAIT... Vanilla from Madagascar
Rice vinegar Ice cream

22 €

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ILLUSION...Tarbouriech oyster...
Passion fruit, yuzu, pineapple

25 €

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MY CHOCOLATE MOUSSE...
Guanaja, beetroot's pickles

23 €
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To Do
Sólo en el almuerzo
Served Only for Lunch
(Except Bank Holiday)

Egg from Villeneuve Minervois' Farm
Poached, season's mushrooms, sponge cake

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Pork chop from Villardonnel, charcutière
Whelk parfumed with black garlic from Badens, iodized juice

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"Rhum raisin" bouchon, home infused rum
Malaga ice cream

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Sweet delights
58 €
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Le Parc


80 Chemin des Anglais
11000 CARCASSONNE
+33 4 68 71 80 80
contact@franck-putelat.com


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